Recette : salade de lentilles vertes du berry aux gésiers confits
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
Recette de M. BOPPER,
restaurant Le Jardin de la Poste - La Châtre (36)
Ingrédients
250 g de lentilles vertes du Berry
2 échalotes
1 kg de gésiers confits
2 tomates
huile
vinaigre
décoration : quelques brins de persil, salade
Procédure
Faire tomber dans un peu d’huile les 2 échalotes hachées en laissant légèrement colorer, puis déglacer avec un peu de vinaigre.
Ajouter les lentilles, l’eau, saler, poivrer, ajouter un bouquet garni et 25 cl de fond de sauce ou un bon jus de viande.
Porter à ébullition et cuire doucement à couvert. Attention, ces lentilles sont vite cuites !
Réchauffer les gésiers dans leur graisse, garnir les assiettes d’un peu de salade ciselée et de quartiers de tomates.
Mettre dessus 3 cuillères de lentilles vertes du Berry ainsi préparées puis les gésiers confits.
Arroser de vinaigrette et parsemer de persil haché.
