Salade de deux Betteraves rouges et leurs tartares TARTARES DE HARENGS

Recette : salade de deux betteraves rouges et leurs tartares tartares de harengs

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées

Présentation

Restaurant : STATION BAC SAINT MAUR

Ville : Sailly-sur-la-Lys

Ingrédients

Betteraves cuites (2)

Betteraves crues (2)

Harengs doux fumés (400 g)

Endive (1)

Oignon (1)

Echalote (1)

Bouquet de persil (1)

Salade (1)

Quelques câpres

Procédure

Faire tremper, la veille, les harengs dans du lait afin d’atténuer le goût salé

Râper les betteraves crues

Hacher l’échalote et mettre de côté

Hacher au robot le hareng, ajouter la crème épaisse, le persil, et l’oignon haché

Disposer la salade sur 4 assiettes ainsi que les 2 betteraves cuites coupées au préalable en petits dés et la betterave crue râpée

Former des quenelles avec le tartare de harengs, les disposer harmonieusement autour des salades

Finir la décoration avec les feuilles d’endive et les câpres

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