Recette : salade de deux betteraves rouges et leurs tartares tartares de harengs
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
Restaurant : STATION BAC SAINT MAUR
Ville : Sailly-sur-la-Lys
Ingrédients
Betteraves cuites (2)
Betteraves crues (2)
Harengs doux fumés (400 g)
Endive (1)
Oignon (1)
Echalote (1)
Bouquet de persil (1)
Salade (1)
Quelques câpres
Procédure
Faire tremper, la veille, les harengs dans du lait afin d’atténuer le goût salé
Râper les betteraves crues
Hacher l’échalote et mettre de côté
Hacher au robot le hareng, ajouter la crème épaisse, le persil, et l’oignon haché
Disposer la salade sur 4 assiettes ainsi que les 2 betteraves cuites coupées au préalable en petits dés et la betterave crue râpée
Former des quenelles avec le tartare de harengs, les disposer harmonieusement autour des salades
Finir la décoration avec les feuilles d’endive et les câpres