Salade d'asperges vertes au jambon de Parme grillé

Ingrédients

500 g d’asperges vertes
1 laitue
10 cm de baguette
4 tranches de jambon de Parme

Pour la sauce :
1 petit oignon
4 cuillères à soupe de Cranberries séchées
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de vinaigre d’estragon
1 botte d’herbes mélangées (menthe, persil etc.)
125 ml de yaourt nature
1 cuillère à café de moutarde de Meaux

Procédure

Epluchez le dernier tiers des asperges puis faites cuire dans de l’eau salée pendant 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des asperges, faites refroidir. Epluchez et égouttez la laitue.
Coupez la baguette en tranches fines et le jambon de Parme en lanières puis faites-les griller dans une poêle à feu moyen. Retirez le jambon et faites-le égoutter sur du papier absorbant. Mettez les tranches de baguette dans la poêle et faites-les griller rapidement dans la graisse du jambon.

Sauce : épluchez l’oignon, coupez le en dés, faites-les revenir dans une poêle avec l’huile et 3 cuillères à soupe de Cranberries séchées pendant 2 à 3 minutes, puis déglacez avec le vinaigre et faites réduire la sauce. Retirez du feu.
Hachez les Cranberries restantes, nettoyez les herbes en retirant les brins épais. Hachez les herbes, ajouter le yaourt nature et la moutarde et mixer afin d’obtenir une purée.
Allongez la préparation avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau puis incorporez le mélange Cranberries oignons et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Dressez les asperges et les feuilles de salade sur l’assiette, nappez de sauce et garnissez avec le jambon et les tranches de baguette, puis saupoudrez de Cranberries hachées.

Conseil : les sauces de salade préparées avec du yaourt nature sont légères et ne demandent que très peu d’huile. Nota : il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre.

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