Recette : saint jacques au champagne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
Saint Jacques au Champagne façon Compagnons du Goût
Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr
Ingrédients
16 coquilles Saint Jacques • 2 échalotes • 2 oignons violets • 30 g de beurre • 150 g de champignons de Paris • 1 citron vert • 2 poireaux • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de crème épaisse • 1 citron 1 orange non traitée • 1 verre de Champagne brut • 2 jaunes d’œufs • Sel • Baies roses au moulin • 30 g de chapelure
Procédure
1. Ouvrez les Saint-Jacques, rincez délicatement les noix pour enlever le sable, disposez-les sur un papier absorbant. Grattez les coquilles et réservez-les pour la présentation.
2. Emincez les échalotes et les oignons. Dans une sauteuse, faites-les colorer avec 2 cuil. à café de beurre. Ajoutez les champignons coupés fins et le jus du citron vert. Salez, poivrez et laissez mijoter. Pendant ce temps, rincez et coupez les poireaux en lamelles. Faites-les revenir
15 min dans une poêle avec un peu d’huile, puis réservez.
3. Dans une poêle, faites fondre 1 cuil à soupe de beurre, placez les noix de Saint-Jacques et sanckez-les 1 min de chaque côté, puis disposez-les dans un plat. Conservez les sucs de la poêle et versez la crème, le jus d’orange et le Champagne. Laissez réduire 6 à 8 min, pour retirer l’acidité, en veillant à ce que le mélange ne bout pas. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Préchauffez le four à 200°.
5. Garnissez chaque coquille, en disposant un lit de poireaux et de champignons sous les Saint-Jacques. Nappez de crème au Champagne puis saupoudrez de chapelure.
6. Enfournez 15 min sous le grill à 200°, jusqu’à que les coquilles soient dorées à souhait.
Conseils de Compagnons
Pour une note exotique, relevez votre sauce de curry et saupoudrez les noix de Saint-Jacques avant la cuisson de curcuma. Pour des poireaux plus digestes, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à la cuisson. Autre variante : vous pouvez remplacer les poireaux par des petites
quenelles de brochet fraîches coupées en dés.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
