Riz rouge biologique de Camargue sauté façon Thai, légumes et tofu

Présentation

Recette réalisée par Armand Arnal
Chef de La Chassagnette,
restaurant gastronomique
aux produits issus de l'agriculture biologique

Ingrédients

400g de riz rouge bio de Camargue
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
60g de tofu bio
4 tiges de ciboule
100g de pois gourmand
2 cuillères à café de sauce soja
100g de pousses de soja
2 grosses carottes

Procédure

La veille faire cuire le riz rouge bio de Camargue et le stocker au réfrigérateur.
Peler la ciboule, séparer la partie blanche de la partie verte et les ciseler très finement.
Eplucher et tailler finement les carottes. Les conserver en attente séparément.
Faire cuire les pois gourmands dans de l’eau salée pendant 5 minutes, les rafraîchir et bien les égoutter.
Couper le tofu en petits dés.
Mettre à chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume.
Ajouter le riz rouge et remuer d’une manière permanente pendant environ 3 minutes.
Mettre le tofu et les pois gourmand et faire chauffer 3 minutes.

Présentation
Ajouter le blanc de ciboule, les pousses de soja et parsemer de ciboule verte au moment de servir.