Recette : risotto de saint-jacques au comté
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et risotto Coût Moyennement chèrePrésentation
Sur une idée originale de Christine Rigoulot, chef du restaurant l’Oranger à Traves (Haute-Saône) - www.loranger-70.com.
> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ce risotto s’accompagne volontiers d’un blanc de l’AOC L’Etoile (cépage Chardonnay).
• Accord avec un vin d’une autre région : un Alsace Riesling.
Ingrédients
• 12 Noix de Saint-Jacques sans corail
• 250 g de riz à risotto Arborio
• 200 g de Comté
• 50 cl de bouillon (volaille et légume) assez corsé
• 1 échalote ciselée
• 40 cl de crème
• 150 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 15 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 15 cl d’eau)
• Sel, poivre
Procédure
> Faire fondre 100 g de beurre dans une grande casserole. Verser le riz et remuer immédiatement (les grains ne doivent pas attacher). Ajouter le bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz, puis lier avec 30 cl de crème. Ne pas cesser de remuer pendant 12 à 15 minutes. Réserver au chaud.
> Faire fondre l’échalote dans 25 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, le jus de veau et 10 cl de crème Assaisonner, laisser réduire un peu et mixer. Réserver.
> Couper le Comté en lamelles avec un couteau économe. Remplir le fond de 4 ramequins avec ces lamelles, puis avec le risotto très chaud.
> Poêler les Saint-Jacques dans 25 g de beurre une minute de chaque côté. Au moment de servir, retourner les ramequins au centre des assiettes, répartir les Saint-Jacques autour et les napper de sauce.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
