Risotto aux truffes di Alba

Ingrédients

200 g de riz pour risotto
150 g de parmesan râpé
2 oignons
1 truffe di Alba coupée en fines lamelles
50 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée, mais pour cette recette, franchement, ce serait dommage)
5 cl d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre

Procédure

Versez le bouillon dans une casserole posée sur feu doux.
Pelez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons pendant 5 min. à feu doux. Ajoutez le riz et remuez bien avec une cuillère en bois. Comptez 5 min. de cuisson avant d’ajouter le vin blanc. Mélangez sans arrêt. Quand le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez-la s’absorber, avant d’en ajouter une autre. Procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit comme vous aimez.
Ajoutez alors le parmesan râpé et le beurre. Mélangez bien. Au moment de servir, ajoutez les lamelles de truffes. Dégustez immédiatement.

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