Ravioles de Comté et bouillon de thym

Présentation

Accord avec un vin du Jura : Ces ravioles s’accompagnent naturellement d’un Côtes du Jura blanc (cépage Savagnin).

Accord avec un vin d’une autre région : Un Vin du Bugey blanc (Roussette de Virieu, cépage Altesse).

Recette de Dominique Roué - Coulisses Gourmandes / Ecole de cuisine & d’œnologie, à Divonne-les-Bains (www.coulisses-gourmandes.fr – 04 50 99 04 32)

Ingrédients

6 feuilles de pâte à ravioles chinoises (ou 3 feuilles de pâte à lasagne fraîche)

125 g de fromage blanc en faisselle

50 g de Comté

1 pincée de sel

1 râpée de noix de muscade

1 petit oignon nouveau avec le vert

1 œuf

20 cl de bouillon de volaille

Quelques brins de thym frais

Procédure

> Egoutter le fromage blanc. Eplucher et émincer l’oignon nouveau avec un peu de son vert. Détailler le Comté en tout petits dés (brunoise). Mélanger les fromages et les oignons. Saler légèrement. Ajouter un peu de muscade.

> Déposer cette préparation au centre d’une feuille de pâte à ravioles. Si vous utilisez de la pâte à lasagne fraîche, amincir un peu les feuilles au rouleau à pâtisserie et les détailler en carrés de 8 cm de côté environ. Badigeonner 2 côtés avec un œuf battu puis refermer en prenant soin de bien chasser l’air.

> Faire chauffer le bouillon de volaille à frémissement. Ajoutez le thym. Disposer les ravioles dans le bouillon et les cuire 3 minutes en les retournant une fois. Egoutter, et servir les ravioles avec quelques louches de bouillon au thym et quelques copeaux de Comté.

Variante : pour l’apéritif ou en entrée, ces ravioles peuvent aussi être frites (comme des « rissoles »), parsemées d’une pincée de paprika ou de piment d’Espelette et servies avec une petite salade mêlée.

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