Ragoût de pommes de terre Paysan

Ingrédients

• 15 pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour ou Roseval
• 2 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse de canard ou d’oie
• 2 cuillères à soupe de farine • 900 g de poitrine fumée
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym • 4 gousses d’ail
• 15 cl d’eau froide ou de consommé
• 10 tours de moulin à poivre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade

Procédure

- Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les laver.

- Couper la poitrine fumée en gros lardons et faire dorer doucement dans une poêle.

- Dans une cocotte en fonte, faire fondre le saindoux, puis ajouter la farine.

- Remuer pour obtenir un roux légèrement coloré.

- Ajouter les pommes de terre, la poitrine fumée égouttée, l’ail épluché et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre. Ajouter 15 cl d’eau froide ou de bouillon de boeuf ou de volaille, remuer. Porter à ébullition, ramener à petit feu et laisser cuire à couvert 45 minutes environ. Vérifier l’assaisonnement. Retirer le thym et le laurier et poser la cocotte sur la table.

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