Quiche aux griaudes et aux escargots

Présentation

Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
1 œuf + 1 jaune
1 pincée de sel
150 g de beurre en pommade

100 g de griaudes ou grattons de porc
16 escargots
1 gousse d’ail – 6 brins de persil
3 œufs
25 cl de lait
5 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade

Procédure

Préparer une pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.

Passer les griaudes au four ou à la poêle pour les colorer – bien
les égoutter. Egoutter les escargots, hacher l’ail et le persil
ensemble.

Pour la préparation : battre les œufs avec le sel, le poivre et la
muscade – ajouter le lait, la crème, l’ail et le persil.

Foncer un moule avec la pâte (abaisser la pâte) – garnir de
griaudes et d’escargots – ajouter la préparation – cuire au four
chaud à 200°C pendant 30 minutes environ.

Servir avec une salade de mâche aux noix.

Vin conseillé : Alligoté blanc