Ingrédients
6 saucisses de Montbéliard, 800 g de poitrine fumée, 2 choux rouges, 2 pommes fruits, 3 oignons, 1 verre de vinaigre de vin, 3 cuillérées à soupe de saindoux, 1 clou de girofle, 500 g de marrons épluchés, 2 cuillèrées à soupe de gelée de groseille, sel, poivre, muscade.
Procédure
Mettez la poitrine à tremper pendant 1 heure dans l’eau chaude. Parez les choux et coupez-les en fines lanières.
Dans une grande cocotte, faites chauffer le saindoux et mettez les oignons à fondre doucement.
Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les choux. En les remuant souvent, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Mouillez avec le vinaigre. Couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.
Epluchez, épépinez les pommes, coupez-les en quartiers, ajoutez-les au chou ainsi que le clou de girofle, le sel, le poivre, la muscade. Laissez cuire 1 heure. Placez alors dans le chou la poitrine égouttée et épongée. Poursuivez la cuisson encore 1 heure.
Plongez les marrons dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 45 minutes. Egouttez-les. Au bout de 2 heures de cuisson, disposez les saucisses et les marrons sur le chou dans la cocotte. Couvrez, laissez cuire 30 minutes. Mélangez au chou et au marrons la gelée de groseille, disposez autour des viandes. Servez chaud.
Conseil :
Gagnez du temps en utilisant des marrons crus surgelés, ils sont très bons et se préparent absolument comme les marrons frais.
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