Poêlée d'agneau aux dés de tomates et zestes de citrons

Ingrédients

• 600 g d’agneau émincé (épaule ou gigot)
• 4 grosses tomates
• 3 échalotes ciselées
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe d’olives noires hachées
• huile d’olive
• sel et poivre

Procédure

Cuire l’agneau émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif.
Assaisonner, ajouter les zestes des 2 citrons et un filet de jus de citron. Cuire 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée, et réserver.
Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes pendant 1 minute.
Ajouter les dés de tomates, remuer délicatement, cuire 1 minute pour garder les dés entiers. Ajouter les olives.

Astuce du chef : pour épater vos invités, dressez une salade de roquette autour de l’assiette. Disposez la viande au centre et posez dessus les dés de tomates.

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