Pain perdu de magret de canard au perlé de groseille

Présentation

Restaurant : LE CHÂTEAU DE TILQUES

Ville : Tilques

Ingrédients

Magret de canard (2 de 350 g chacun)
Sucre en poudre (100 g)
Lait tiède (1 dl)
Oignon (1)
Œufs (2)
Perlé de Groseille (2 dl)
Jus de veau lié (1 dl)
Beurre frais (100 g)
Grappes de groseilles (4)
Citron jaune (1)
Pain de mie

Procédure

Saisir les magrets de canard côté chair

Les retourner sur la peau une fois colorés, et les rôtir au four pendant 15 min à 200°C thermostat 7

Mélanger les œufs au lait tiède et tremper les tranches de pain de mie comme un pain perdu. Les saisir au beurre de chaque côté

Sortir les magrets de canard une fois le temps écoulé, laisser reposer 10 min

Dégraisser la poêle, ajouter du sucre en poudre et le jus d’un citron, obtenir un caramel blanc que vous déglacez avec le Perlé de Groseille, faire réduire et ajouter le jus de veau lié et monter au beurre

Poser au centre le pain perdu et sur le dessus déposer la moitié d’un magret de canard en tranche arrosé de sauce ainsi que la grappe de groseilles.