Recette : Œufs à la coque, mouillettes au jambon de pays, chèvre fermier de georges, poivron rôti et roquette sauvage
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base d'oeuf à la coquePrésentation
Proposé par Pierre-Louis Marin
Ingrédients
Pour une belle entrée, comptez 3 œufs par personne, fermiers si possible, et des plus frais.
Procédure
Les mouillettes seront taillées dans du pain de campagne à croûte ferme, assaisonnées de sel, poivre et d’un filet d’une huile d’olive du Roussillon, ( une de celles qui sont fruitées « vert », des variétés olivières ou arbequine), elles seront ensuite dorées à four chaud pendant quelques minutes. Comptez-en 6 par personnes.
Détailler les poivrons rôtis en lanières de la même longueur que les mouillettes.
Faites trancher par votre charcutier un peu de jambon de pays très finement.
Rincer abondamment, et bien essorer la roquette sauvage (que l’on trouve le long des chemins de vigne, à petite fleur jaune), ou à défaut quelques feuilles de salade roquette de chez votre primeur habituel.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée, et y déposer délicatement mais rapidement les œufs. Les cuire trois minutes et demi, les sortir et les poser directement sur les coquetiers de service. Les ouvrir, les assaisonner et les poser sur les assiettes de service.
Déposer sur chaque mouillette une lamelle de poivrons, du jambon de pays, une lamelle de fromage de chèvre, et les disposer harmonieusement sur et à côté des œufs. Décorer avec la roquette, un filet d’huile d’olive, et servez aussitôt.
Les arômes de noix, de rance et de cuir du « rancio sec » du Domaine Rancy à Latour de France s’accorderaient ici à merveille avec le chèvre et le jambon.