Mini terrines de saumon aux poireaux, crème au pavot

Ingrédients

Pour les terrines :
400 g de blancs de poireaux
400 g de pavés de saumon
4 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre
4 tiges de ciboulette

Pour la chantilly :
30 cl de crème fleurette entière
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 citron
poivre blanc
sel

Procédure

Émincer finement les blancs de poireaux. Les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et réserver.
Enlever la peau des filets de saumon, et couper la chair en petits dés.
Dans un saladier battre les oeufs et la crème, saler et poivrer. Ajouter les poireaux et le saumon, mélanger.
Garnir des mini terrines beurrées avec la préparation.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 170°, au bain-marie.
Laisser refroidir, démouler et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table.
Préparer la chantilly au citron et au pavot. Dans un saladier, mélanger la crème fleurette bien froide et le jus du citron. Saler, poivrer et monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les graines de pavot quand la chantilly est montée.

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