Mini cannelés bordelais

Présentation

Véritable spécialitée bordelaise, les canelés se dégustent seuls ou accompagnent quelques fruits.

Ingrédients

Lait : 50 cl

Jaunes d’oeuf : 3 pièces

Beurre demi-sel : 40 g

Rhum brun : 5 cl

Sucre en poudre : 250 g

Vanille : 1 gousse

Farine : 125 g

Beurre (pour les moules) : 20 g

Procédure

Porter 40 cl de lait, le sucre, la vanille fendue et le beurre demi-sel à ébullition.

Hors du feu, ajouter les 10 cl de lait restant et le rhum. Faire un puits avec la farine, ajouter les jaunes et l’oeuf, mélanger rapidement (le mélange ne doit pas être homogène) à l’aide d’un fouet.

Incorporer le lait tiède petit à petit. Passer le mélange au chinois si nécessaire. Laisser reposer un minimum de 24 heures.

Préchauffer le four à 260° C. Beurrer légèrement les moules. Verser l’appareil au 4/5 des

empreintes du moule. Cuire 6 minutes à 260°C (ou à défaut au plus chaud de votre four) puis baisser à 190° C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson puis laisser refroidir les cannelés dans les

moules.

Source