Recette : millefeuille betterave et emmental de savoie
Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuillesPrésentation
Solveig DARRIGO-DARTINET
Diététicienne Nutritionniste
Pour le Syndicat de l’Emmental de Savoie
Crédit photo :©Nicolas Leser & Ulrike Skadow
Ingrédients
1 grosse betterave rouge cuite (ou 2 petites)
120 g d’Emmental de Savoie IGP
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à café d’huile d’olive,
3 cuil. à café d’huile de colza
sel fin gris et poivre du moulin
3 brins de cerfeuil
Procédure
Pelez la betterave avant de la couper en deux, puis chaque moitié en tranches d’3 mm d’épaisseur, puis réservez.
Coupez l’Emmental de Savoie en tranches rectangulaires (environ 5 cm sur 2 cm) de 2 mm d’épaisseur.
Empilez en alternance une tranche de betterave, puis une de fromage, renouveler deux fois en terminant par l’emmental.
Rectifiez les tranches de betteraves sur les côtés afin de réaliser un empilement rectangulaire (plus ou moins régulier).
Mixez les chutes de betteraves avec le vinaigre, l’huile d’olive, l’huile de colza, le cerfeuil, le sel et le poivre.
Versez cette sauce sur chaque millefeuille au moment de servir.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
