Médaillons de foie gras au céleri rave confit au Porto

Ingrédients

4 tranches de foie gras mi cuit
1/4 de boule de céleri rave
le jus d’un demi citron
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de Porto
20g de beurre
sucre en poudre
gros sel
poivre du moulin

Procédure

Pelez le morceau de céleri rave. Détaillez le en lamelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur puis en rondelles (avec un verre ou un emporte pièce).
Arrosez les de jus de citron. Mettez les à cuire environ 10 min dans 20cl d’eau bouillante salée en posant à la surface une feuille de papier sulfurisé.
Egouttez. Séchez sur du papier absorbant. Faites chauffer le beurre. Mettez les rondelles à dorer 3 min de chaque côté en les saupoudrant d’une pincée de sucre dans une poêle.
Arrosez les de vinaigre. Laissez cuire 2 min puis versez le Porto. Enrobez les de jus pendant 2 min. Disposez les en rosace dans un petit plat. Servez avec les tranches de foie gras.

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