Recette : magrets de canard farcis aux pommes et raisins
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canardIngrédients
2 magrets de canard
40 g de raisins secs
1 grosse grappe de chasselas
2 pommes
30 g de noisettes en poudre
1 jaune d’oeuf
1 tranche de pain de mie rassise
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de persil ciselé
sel/poivre du moulin
Procédure
Préchauffez le four à th 8 (240°). Avec un couteau bien aiguisé, retirez la
moitié de la graisse des magrets dans l’épaisseur pour n’en conserver environ que 3
mm. Taillez cette graisse en morceaux puis laissez-la fondre dans une petite
casserole sur feu très doux.
Passez la tranche de pain à la moulinette pour obtenir de la chapelure.
Mélangez la avec la poudre de noisettes, le persil, les raisins secs, le jaune d’oeuf, la
moutarde et 1 à 2 c de graisse fondue.salez et poivrez.
Badigeonnez avec cette préparation le côté viande des magrets et
superposez-les en plaçant le gras à l’extérieur. Ficelez les magrets en rôti. Disposezle
sur une grille au-dessus d’un plat et faites cuire 15 mn au four.
Pelez et épépinez les pommes; taillez les en dés. Egrappez le raisin. Dans
une poêle chauffée sur feu fort faites légèrement dorer ces fruits avec 1 c de graisse
de canard fondue.
Laissez reposer le rôti environ 5 mn dès sa sortie du four. Coupez-le en
tranches épaisses. Servez-les entourées des fruits poêlés.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous