Magret de canard à la confiture de bergamote

Présentation

Quand j'ai goûté pour la première fois à la confiture de bergamotes, j'ai vraiment adoré et je me suis longtemps demandé ce qu'elle pouvait donner en utilisation en cuisine.

Après réflexion, je me suis lancé, toute la famille a adoré et je vous fais donc part aujourd'hui de ma recette de magret de canard à la confiture de bergamote.

Tout d'abord, il ne faut pas prendre de la confiture parfumée à l'essence de bergamote, son goût de bonbon ne conviendrait pas.

Vous pouvez découvrir cette confiture à base de bergamote fruit sur notre site,

Epicure chez les Lorrains

fabriquée artisanalement par Mr Jean Marie RIVIERE des confitures Stanislas.

J'ai accompagné les magrets de pommes au four.

Ingrédients

• 2 beaux magrets de canard
• 1 pot de confiture de bergamotes
• 1 pot de miel d’acacia
• 5 épices ou 5 parfums (épiceries asiatiques)
• 4 pommes (je prends des royal gala car elles restent assez fermes à la cuisson)
• vinaigre de cidre
• epicure chez les lorrains

Procédure

1) La préparation de la laque :

- Mélangez 2 cuillères à soupe de confiture de bergamote avec 2 cuillères à soupe de miel, une cuillère à café de vinaigre de cidre et un peu de 5 épices dans un bol.

2) Laquez les magrets :

- Enlever la peau des magrets (Pour bien le faire, servez vous de vos doigts et utilisez juste le couteau aux endroits difficiles, il restera moins de graisse sur votre magret)

- Badigeonnez généreusement les magrets avec la laque sur chaque face. (N’oubliez pas de garder un peu de mélange pour les pommes)

- Couvrez et réservez au frais 1 heure pour bien imprégner les magrets de ce mélange miel confiture de bergamotes.

3) Préparez les pommes :

- Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 7)

- A l’aide d’un vide-pommes. enlevez les pépins.

- Récupérez une petite partie (1 cm) du tube obtenu (choisissez un endroit sans pépins) et utilisez la pour boucher le trou inférieur de la pomme

- Disposez les pommes (coté queue en dessous) dans un plat allant au four.

- Remplissez le trou de confiture de bergamote avec une petite cuillère.

- Arrosez les pommes avec le reste de la laque.

- Enfournez et laissez cuire (30 à 35 minutes, mais vous verrez plus bas qu’au bout de 20 minutes, nous allons ajouter les magrets)

4) Cuisez les magrets :

- Descendez les pommes tout en bas de votre four

- Mettez votre four en position grill moyen à fort.

- Placez les magrets 15 cm environ en dessous du grill et cuisez les 7 à 9 minutes de chaque coté, suivant la cuisson souhaitée et l’épaisseur de vos magrets.

5) Servez immédiatement :

- Coupez les magrets en tranches assez fines.

- Disposez les en éventail sur une assiette.

- Mettez une pomme au four sur l’assiette.

- Arrosez le magret de son jus de cuisson.

-Servez immédiatement et vous m’en direz des nouvelles !

Bon appétit !

Epicure chez les Lorrains