Macaron au chocolat

Présentation

Pour 36 macarons
Préparation : 25 min
Cuisson : 11 min
Difficulté : moyenne

Ingrédients

3 blancs d’oeufs
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 15 g de cacao amer
- 30 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire : brun ou rouge
- 120 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de beurre
- 30 g de crème épaisse

Procédure

> Pour la ganache au chocolat noir
- Faites fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez bien et lissez.
- Laissez refroidir.

> Pour les macarons au chocolat
- Mixez finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes.
- Tamisez le mélange au dessus d’un cul de poule et réservez-le.
- Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.
- Ajoutez ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et mélangez bien pour une couleur homogène.
- Saupoudrez peu à peu le mélange tamisé dans les blancs, et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant et lisse.
- Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Sur le papier, dressez des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse, à intervalles réguliers et en quinconce.
- Laissez croûter une vingtaine de minutes minimum.
- Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
- Enfournez pour 11 minutes à 175°C – thermostat 6 (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros).
- À la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.
- Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Astuce : enveloppez séparément chaque macaron dans un carré d’aluminium ménager pour conserver son moelleux et sa fraîcheur.