Présentation
De Mercotte... bien sûr.
Ingrédients
- 130g de poudre d’amandes
- 220g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs à T° ambiante
- 60g de sucre semoule
- 20g de cacao amer en poudre
Procédure
Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit . Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d’une feuille de silpat. Laisser croûter quelques heures.
Cuire 12mn à 140°. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.
Une fois refroidis,les garnir à la poche avec la ganache pour les coller 2/2.
La ganache : 100g de couverture Manjari, 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l’ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante .
Source
MercotteA propos du membre
Pauline Prevoteau
J'aime cuisiner, faire pousser des fleurs et des plantes aromatiques sur mon balcon et me balader partout dans Paris à vélo....
