Lotte grillée, jardinière d'artichauts et Cranberries

Ingrédients

5 ou 6 cuillères à soupe de Cranberries séchées
2 échalotes
250 g de pommes de terre
4 gros artichauts
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 gousse d’ail
2 branches de livèche
1 botte de persil
600 g de filet de lotte (sans arêtes)
1 citron

Procédure

Portez à ébullition les Cranberries dans 4 cuillères à soupe d’eau. Retirez du feu.
Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez les en dés. A l’aide d’un couteau ou d’un ciseau coupez la partie supérieure des artichauts et enlevez les feuilles situées à l’extérieur. Coupez les tiges à hauteur de 8-10 cm, pelez-les et coupez les en rondelles.
Prélevez le “foin” du coeur des artichauts avec une cuillère à café. Coupez les fonds d’artichaut en fines tranches et faites les rissoler à feu moyen pendant 15 min, en remuant de temps en temps avec les rondelles de tige, l’échalote, les pommes de terre recouvertes d’une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 200° C. (th. 6/7). Faîtes égoutter les Cranberries. Epluchez la gousse d’ail, lavez la livèche et le persil et séchez dans du papier absorbant. Hachez le tout finement. Mélangez les herbes à l’huile d’olive restante.
Essuyez la lotte, assaisonnez avec sel et poivre. Huilez légèrement un plat et faites cuire le filet de lotte dans le four préchauffé pendant 8 min. Badigeonnez le poisson avec le mélange aux herbes et Cranberries puis continuez la cuisson pendant 3 à 4 min. Retirez le plat du four et laissez reposer.

Coupez le citron en quartiers. Détaillez le filet de lotte en tranches épaisses et servez avec la jardinière aux artichauts et les quartiers de citron.

Conseil : ce mélange d’artichaut se marie très bien avec du filet mignon ou du filet de veau. Le temps de cuisson est le même si vous choisissez du filet sans os. Les artichauts peuvent être remplacés par 400 g de topinambours ou de racines de persil.

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