Les Moules À La CrÈme

Ingrédients

USTENSILES

• 1 cocotte

• 1 fouet ou fourchette

• 1 passoire

• 1 plat

INGRÉDIENTS

• 2 kg de moules

• 2 verres de vin blanc sec

• 2 oignons

• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 1 jaune d’œuf

• 1 noix de beurre

• 50 g de farine

• 1 bouquet de persil

• poivre

Procédure

Nettoie les moules en frottant fort. Mets-les dans une cocotte avec le vin blanc, les oignons et le persil hachés et une pincée de poivre.

Couvre ta cocotte et fais chauffer à feu vif pour que les moules s’ouvrent.

Une fois qu’elles sont ouvertes (tu dois soulever le couvercle pour vérifier régulièrement), laisse chauffer à feu doux 4 à 5 minutes. Égoutte les moules, laisse-les refroidir un peu et sors-les de leur coquille.

Lave-les dans l’eau de cuisson et garde-les au chaud dans un plat. Passe la sauce de cuisson à la passoire fine et fais-la chauffer à feu vif. On appelle cela «réduire» la sauce. Cela veut dire que l’eau s’évapore et que ta sauce devient plus épaisse. Lorsqu’elle a diminué d’un bon tiers, sors-la du feu et mélange ton jaune d’œuf en battant très vite. Ajoute la crème fraîche et la farine et fouette le tout vivement. Fais bouillir le mélange.

Ajoute une noix de beurre, nappe les moules de cette sauce et sers.

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