Les Escargots à la Bourguignone

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 douzaines d’escargots, 400 g de beurre, 4 gousses d’ail, 2 échalotes, Persil plat et cerfeuil, un peu de muscade râpée, le jus d’un citron, sel et poivre.

Procédure

Rincer les escargots et les faire sécher. Eplucher les échalotes et l’ail, enlever les germes, Hacher fin l’ail, les échalotes et les herbes. Saler et poivrer, Mettre un pointe de muscade. Bien mélanger le tout en y ajoutant le beurre et le jus de citron.

Dans les coquilles bouillies, bien nettoyées et égouttées, placer l’escargot et remplir de farce. Les poser sur des plats alvéolés pour maintenir l’ouverture vers le haut.

Placer les plats au four préalablement chauffé (th.7), 10 minutes. Les retirer lorsque le beurre bouilllonne. Servir tout de suite.

Servir accompagné d’un Chablis.

Astuce : avant de mettre au four arrôser les escargots avec un peu du même Chablis que vous servirez à table.