Légende Bordeaux Blanc & Fondue de Foie Gras à la Citronnelle

Ingrédients

• 2 galets de bouillon de volaille pour obtenir 50 cl de bouillon
• 200 g de foie de canard cru d’origine française
• 3 bâtons de citronnelle

• coriandre fraîche
• poivre du moulin, fleur de sel
• chutney d’oignons au vin rouge

Procédure

Amener le bouillon à petite ébullition, ajouter les bâtons de citronnelle et les feuilles de coriandre.
Couper le foie gras en cubes de 2 cm x 2 cm, les saler, les poivrer.
Servir le bouillon chaud dans des coupelles et les cubes de foie gras surmontés de chutney dans des petites cuillers.
Au choix, vous le dégustez cru ou vous ajoutez un peu de bouillon chaud sur le foie gras.
Servir avec des fines tranches de pain grillé.
Le bon accord
Légende Bordeaux Blanc
Un vin étonnant par son équilibre et sa fraîcheur. Son attaque vive, ses arômes de citron doux, de bergamote fraîche, appellent un plat simple et acidulé. Le foie gras appuyé par la citronnelle se mariera parfaitement avec ce vin plein de vigueur et de vivacité.