La bûche de Noël aux marrons de l'Ardèche

Présentation

Cette recette est l'œuvre d'un des plus grands chefs ardéchois, l'excellent Bernard Mathé, champion des desserts, du gibier et amoureux des Côtes du Rhône qui entourent sa maison de Serrières. Il a d'ailleurs lui-même planté des vignes et produit désormais son propre Saint Joseph. Recette gourmande, et facile à essayer d'urgence.

Hôtel-Restaurant Schaeffer 3 ***, à Serrières (Ardèche)

RN 86

Tél. : 04 75 34 00 07

mathe@hotel-schaeffer.com

hotel-schaeffer.com

Ingrédients

Biscuit
4 œufs

125 g de sucre

125 g de farine

Crème mousseline aux marrons

½ litre de lait bouillant

125g de sucre

50g de farine

3 jaunes d’œuf

100g de crème de marrons de l’Ardèche

10 marrons au sirop

50g de crème montée

Procédure

Biscuit

Monter au fouet, au bain marie les œufs et le sucre. Incorporer délicatement la farine en pluie. Cuire à 180° pendant 20 minutes dans un moule à cake. Laisser refroidir.

Crème mousseline aux marrons

Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier, ajouter la farine. Verser le lait bouillant, cuire au fouet dans une casserole 5 minutes. Laisser refroidir.

Ajouter la crème de marrons et la crème montée à la crème refroidie.

Dressage

Couper le biscuit en tranches fines dans le sens de la longueur.

Alterner : biscuit, crème, quelques marrons au sirop.

Décorer avec la crème de marron, des copeaux de chocolat et des marrons au sirop.

Servir avec une crème anglaise parfumée à la liqueur de châtaignes.