Recette : jarret de porc aux haricots de soissons aux tomates
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de jarret de porcPrésentation
une recette de Philippe PONSINET
Auberge du moulin Bertrand
Martigny-Courpierre (Aisne)
Cette recette est publiée sur le site de la coopérative du haricot de Soissons. www.haricotdesoissons.com.
Ingrédients
300 g de haricots de Soissons
4 petits jarrets de porc précuit
3 gros oignons
3 gousses d’ail
1,5 litre de bouillon de poule
1 branche de thym et une feuille de laurier
1 kilo de tomates fraîches
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre
Procédure
Mettre les haricots à tremper la veille, puis une fois gonflés les égoutter.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les gousses l’ail, les émincer et les faire revenir avec les haricots de Soissons dans une cocotte, déglacer au vin blanc sec puis mouiller avec du bouillon de poule, et laisser réduire presque à sec, ajouter les tomates fraîches ou concentrées. Laisser cuire.
Pendant ce temps, faire rôtir les jarrets de porc 1/2 sel au four.
Au moment de dresser, ajouter un peu de feuilles de basilic fraîches et dresser sur plat.
Le conseil du chef : égoutter les haricots Soissons quelle que soit la recette et mixer le jus crème ou tomaté, puis monter au beurre. Vous obtiendrez une sauce plus mousseuse et plus onctueuse
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
