Haricot Tarbais façon Estofinado

Recette : haricot tarbais façon estofinado

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du sud ouest

Ingrédients

400 gr de haricots tarbais Label Rouge/IGP
400 gr de morue dessalée
4 gambas cuites
4 gousses d’ail
50 gr de persil plat
40 cl huile de noix
Poivre
Romarin

Procédure

- La veille faire tremper les haricots tarbais avec les gousses d’ail et le romarin (minimum une nuit)
- Egoutter et rincer les haricots tarbais, les cuire avec les gousses d’ail et le romarin à feu doux pendant 30mn.
- Cuire la morue déssalée dans de l’eau pendant 15mn et l’émietter.
- Ecraser grossièrement les haricots tarbais avec les gousses d’ail cuites et pelées, ajouter la morue et le persil ciselé. Incorporer 2 à 3 c à soupe d’huile de noix. Assaisonner.
- Faire cuire les gambas dans de l’eau chaude puis les faire revenir dans une poêle.
- Ajouter les morceaux de gambas coupées en petits dés aux haricots tarbais. – Servir bien chaud

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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