Recette : gratin de poireaux au brie de meaux
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gratins à base de légumesPrésentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
8 poireaux
120 g de Brie de Meaux
10 g de beurre
Sauce béchamel
50 cl de lait entier
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
1 pincée de muscade
sel
poivre
Procédure
- Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).
Pour la sauce béchamel :
- Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
- Mettre le four en position grill.
- Découper le Brie de Meaux en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.
- Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.
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