Gratin d'agrumes, sabayon au parfum de poivre et cannelle

Ingrédients

3 oranges
2 pamplemousses
3 oeufs
25 g de sucre
10 cl de crème fraîche épaisse (30% matière grasse)
50 g de boursin au poivre
1 pincée de cannelle

Procédure

Peler à vif les agrumes. Prélever les quartiers d’oranges et de pamplemousses. Les répartir équitablement en forme de rosace dans 4 assiettes (allant au four). Réserver le jus d’agrumes obtenu.
Réaliser le sabayon : séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Placer les jaunes dans une casserole avec le sucre et le jus d’agrumes. Mélanger et cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse et onctueuse.
Mettre le four en position gril.
Faire chauffer la crème à feu doux, incorporer le boursin au poivre et la cannelle. Incorporer cette crème au boursin au sabayon. Verser sur les agrumes.
Enfourner et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

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