Glace aux Spéculoos

Ingrédients

35 cl de Lait
15 cl de Crème Fleurette
6 Jaunes d’Oeufs
110 g de Sucre en Poudre (2 × 55 gr)
1 cuil. à café d’Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle
140 g de Spéculoos

Procédure

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.
Ajouter 55 g de sucre et bien mélanger.
Emietter 40 g de Spéculoos très fin (en poudre)
Mettre les jaunes d’oeufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger.
Renverser la préparation Oeuf/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que la préparation bout, il faut juste qu’elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos,et bien mélanger l’ensemble.
Laisser refroidir une nuit (si possible)au réfrigérateur.
Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).
Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.
Les épices à Spéculoos sont vendues dans le commerce en Belgique. Il s’agit d’un mélange 100% épices en poudre (cannelle, clous de girofle, gingembre, noix de muscade, poivre blanc).

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