Gigot de 5 heures au confit d'ail rose

Présentation

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5h40

Ustensiles : une grande marmite et une cocotte

épaisse en fonte

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau du limousin de 2,5 à 3 kg
• 5 têtes d’ail
• 1 gros oignon
• 3 branchettes de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 petit bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 bouteille de loupiac (vin blanc liquoreux du
• sudouest)
• sel, poivre du moulin.

Procédure

Entourez l’os du gigot d’une solide ficelle pour faire office de poignée.

Remplissez la marmite de 4 litres d’eau, ajoutez l’oignon coupé en 4 et piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition pendant 20 mn pour que l’eau soit parfumée.

Épluchez les gousses d’ail, laissez-les entières.

À grande ébullition, plongez le gigot pour 15 mn, puis retirez-le à l’aide de la ficelle.

Épongez soigneusement et faites-le revenir dans la cocot-te avec l’huile, sur toutes les faces. Lorsqu’il est bien doré, flambez-le avec l’alcool.

L’alcool éteint, retirez la cocotte du feu, entourez le gigot des gousses d’ail, arrosez avec la bouteille de vin, salez et poivrez.

Fermez hermétiquement la cocotte, enfournez à feu très doux (150° C ou th 5) et laissez cuire pendant 5 heures sans ouvrir les bords. Pour mieux emprisonner la vapeur, vous pouvez luter avec un boudin fait de farine et d’eau.

Précision :

L’ail, qui doit être très abondant, perd de son agressivité, une fois confit de la sorte. Le gigot, lui est fondant, soyez attentif en le sortant de la cocotte.

CONSEIL VINS

St Émilion ou Lalande de Pomerol