Gateau Chocolat Et Cafe

Recette : gateau chocolat et cafe

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrés

Présentation

Restaurant : HOSTELLERIE DES 3 MOUSQUETAIRES

Ville : Aire-sur-la-Lys

Ingrédients

Chocolat (350 g)

Crème (250 g)

Génoise (1/2)

Sucre (100 g)

Liqueur de café (4 cs)

Crème fraîche (250 g)

Crème anglaise (1/4 l)

Café (5 cs)

Gélatine (6 feuilles)

Crème fraîche (200 g)

Café soluble (1 cs

Procédure

Mettre la génoise dans un moule à gâteau, faire un sirop parfumé à la liqueur de café (100 g d’eau avec 100 g de sucre et 4 cuillères de liqueur) et mouiller la génoise

Faire fondre au bain-marie le chocolat, faire bouillir 250 g de crème fraîche, verser sur le chocolat fondu et mélanger. Verser sur la génoise et mettre au froid

Chauffer la crème anglaise avec 4 cuillères de café fort et incorporer les feuilles de gélatinepréalablement ramollies dans l’eau froide et égouttées. Fouetter 250 gr de crème fraîche, mélanger à la crème anglaise doucement avec une spatule et verser sur le gâteau, remettre au froid

Pour le décor :

Fouetter 200 gr de crème fraîche avec le café soluble et un peu de sucre glace. A l’aide d’une poche à douille, faire des petits choux sur le gâteau et saupoudrer de cacao

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