Présentation
L'association des Toques Blanches Lyonnaises a publié aux Editions Stéphane Bachès un livre de recettes de poissons d'eau douce. Chaque espèce bénéficie également d'une présentation fort instructive. Les textes sont de Pierre Grison et les photos d'Etienne Heimermann.
La recette proposée ci-dessous est signée Philippe Jousse, chef de la maison Alain Chapel à Mionnay
L'association des Toques Blanches Lyonnaises
toques-blanches-lyonnaises.com
Editions Stéphane Bachès, à Lyon (Rhône)
15 bis, rue du Chariot d'Or
Tél. : 04 72 07 92 17
editionstephanebaches.com
Ingrédients
120 g de truitelles par personne
2 bouquets de persil plat
100 g de fromage charolais frais
½ jus de citron vert plus les zestes râpés
1 dl de crème fleurette
Farine
Huile d’arachide
Graines de sésame
Procédure
Préparation
Frire les fanes de persil, bien les égoutter et les saler légèrement.
Mélanger le fromage, le jus de citron vert, les zestes râpés et la crème fleurette pour obtenir une crème onctueuse. Si besoin est, étendre avec un peu d’eau.
Mettre dans un ramequin et saupoudrer de graines de sésame dorées.
Fariner et frire les truitelles dans une huile chaude à 200° puis les égoutter.
Saler et servir accompagné du persil frit et du charolais mélangé.
Cette recette est idéale pour l’apéritif avec un bon vin blanc, mais il faut la déguster très chaude.
