Foie Gras chaud aux figues fraîches

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• lobe de foie gras

• 6 figues fraiches

• 3 cuillères de vinaigre Balsamique

• 1 1/2 cuillère à café d’échalote

• 10 cl d’eau

• sel, poivre

• 1 noix de beurre.

Procédure

Escaloper le lobe en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Saler et poivrer des 2 côtés.

Faire chauffer une poêle sur le gaz. Dès que la poêle est bien chaude, mettre les escalopes, les retourner aussitôt. Elles doivent être dorées. Les égoutter sur un papier ouate. Cette opération doit être rapide pour que le foie ne soit trop cuit et ne perde trop de graisse. Couper les figues en lamelles. Décorer l’assiette avec la moitié de celles-ci. Faire revenir l’autre moitié dans la même poêle avec l’échalote. Déglacer le tout avec le vinaigre. Ajouter l’eau, laisser réduire et monter au beurre. Dresser les tranches de foie gras sur assiette et passer au four une minute.

Disposer la sauce autour du foie sans le napper.

Servir avec un Sancerre blanc bien frappé.