Recette : foie gras chaud aux endives caramelisees
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardIngrédients
6 escalopes de foie gras
- 12 endives
- 18 noix concassées
- 2 c. à soupe de pignons
- 1 c. à soupe d’huile
- 15g de sucre en poudre
- Gros sel de Bayonne Cérébos
- Sel fin de Bayonne Cérébos
- Piment d’Espelette
- Vinaigre de vin
Procédure
Emincez très finement les endives dans le sens de la longueur. Dans une poêle bien chaude, faites revenir dans une poêle rapidement les endives, salez, pimentez. En fin de cuisson, ajoutez le sucre et les noix. Mélangez et réservez.
Salez et pimentez selon votre goût les tranches de foie. Quand la poêle est très chaude, faites saisir 40 secondes à 1 minute d’un côté et 10 secondes de l’autre.
Déglacez avec un trait de vinaigre.
Dans chaque assiette, disposez l’émincé d’endives et surmontez d’une tranche de foie. Parsemez de gros sel de Bayonne et de quelques pignons.
Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Madiran
A propos du membre
christelle hauteville
Levallois Perret (92300)
esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.
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