Filets de dinde sauce cranberry – noisette

Ingrédients

800 g de filet de dinde
1 cuillère à café de coriandre en poudre
4 clous de girofle
1/2 cuillère à café de poivre blanc en grain
1 gousse de Vanille
1 bouquet de thym
2 cuillères à soupe d’huile
1 verre (40cl )de fonds de lapin
4 cuillères à café de Maïzena
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce ou Chutney :
200 g d’oignons
1 cuillère à soupe d’huile
340 g de Cranberries fraîches
1 dose de safran
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à café de sucre gélifiant (pectine)
Sel, poivre du moulin
100 g de noisettes de Californie

Procédure

Coupez les filets de dinde. Dans un mortier, mettez le coriandre, les clous de girofle, le poivre et les graines de la gousse de vanille coupée. Réservez la gousse de vanille.
Rincer le thym, secouez le pour faire tomber les feuilles tout en conservant quelques branches pour la décoration. Mettre les feuilles de thym dans le mortier et broyez le tout finement.
Ajoutez progressivement l’huile tout en remuant. Avec le mélange obtenu, badigeonnez les filets de dinde. Laissez mariner à couvert pendant 1 à 2 heures.

Entre temps pour le Chutney, épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile et faites y revenir les oignons au moins 5 minutes. Coupez les Cranberries et ajoutez le safran, le vinaigre, 10 cl d’eau et le sucre gélifiant. Faites cuire 6 à 8 minutes à découvert tout en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Hachez grossièrement les noisettes, faites les griller légèrement dans une casserole à sec tout en les remuant. Laissez refroidir.

Faites revenir à sec les filets de dinde dans une cocotte préchauffée, ajouter la gousse de vanille. Versez le fond de lapin et faire chauffer à couvert à haute température pendant 50-60 minutes. Retirez les filets de dinde du fonds de lapin et laissez reposer à découvert pendant 10 minutes. Mélangez la maïzena dans le vin blanc sec, délayez dans le fonds de lapin et portez à ébullition. Retirez la gousse de vanille. Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Coupez les filets de dinde et dressez avec le chutney. Garnissez avec le thym. Servir la sauce de cuisson dans une saucière.

Une salade Romanesco avec des noisettes et une purée de pommes de terre feront un accompagnement parfait.

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