Filets de canard français marinés à la sauce yakitori

Présentation

Recette imaginée par Anne Lataillade, _Papilles & Pupilles_

Ingrédients

3 filets de canard français
1 gousse d’ail
1 bâton de citronnelle
1 étoile de badiane (anis étoilé)
250 ml de sauce yakitori
6 c. à soupe d’huile d’olive

Procédure

La veille au soir :

Enlever la peau des filets de canard.Préparer la marinade : Mélanger la sauce yakitori, l’huile d’olive, l’étoile de badiane légèrement concassée,
l’ail pelé, dégermé, pressé, la citronnelle fendue en deux et légèrement écrasée.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les filets sur toutes leurs faces, les déposer dans un plat et les laisser mariner pendant 1 nuit au réfrigérateur.

12 heures plus tard :

Sortir les filets et les laisser revenir à température ambiante pendant au moins 1 h.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Saisir à feu vif les filets pendant 1 à 2 min. de chaque côté. Les déposer sur une assiette et les
laisser reposer au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C/Th 6. Enfourner les filets et laisser cuire 10 min. Trancher les filets en lamelles d’1 cm d’épaisseur et servir immédiatement.

Proposition d’accompagnement : servir avec un riz Thaï ou basmati.

Avec un vin rouge du Sud Ouest – Pécharmant – servi entre 16 °C et 18°C.

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