Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix

Ingrédients

4 aiguillettes de St Pierre
8 pointes d’asperges
1 sac d’asperges congelées
8 piquillos en brunoise
1 pot de moutarde aux noix Fallot
PM : sel, beurre, huile d’olive, fleur de sel.

Procédure

1- Cuire le sac d’asperge dans une chauffante bouillante salée.

2- Les rafraîchir et les mixer avant de les passer au tamis. Assaisonner.

3- Cuire les pointes d’asperges dans l’eau et rafraîchir. À l’envoi, rouler les dans l’huile d’olive et ajouter de la fleur de sel.

4- Poêler les aiguillettes dans l’huile d’olive côté peau, saler. Finir la cuisson 2 min au four à 120°c

5- Ajouter au moment le mélange moutarde aux noix et piquillos sur vos filets.