Filet de canette laquée au Byrrh et aux cerises de Céret

Recette : filet de canette laquée au byrrh et aux cerises de céret

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de filet de canard

Présentation

Proposé par Eric Planes

Ingrédients

4 filets de canette de 120 g chacun

1kg de cerises de Céret

20 cl de sauce soja

20 cl de Byrrh

10 cl de « Oyster Sauce »

Poivre du moulin

Procédure

Dénoyauter les cerises. Les mixer afin d’obtenir un coulis.

Mélanger la sauce soja, le Byrrh, l’Oyster Sauce et le coulis de cerises avec quelques tours de moulin à poivre.

Faire mariner 24 heures au minimum vos filets de canette dans cette préparation.

Le jour du repas égoutter vos filets de canette puis les faire griller à point.

Réduire la marinade en vérifiant l’assaisonnement. Sucrer si nécessaire.

Servir sur assiette.

Accompagner de pâtes chinoises aux légumes croquants ou d’un boulgour.

Mettre la sauce sous les filets, la peau grillée en haut.

Accord mets et vins : un rosé en Côtes du Roussillon bien frais ou une appellation Aspres en rouge.

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