Recette : filet de canette laquée au byrrh et aux cerises de céret
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de filet de canardPrésentation
Proposé par Eric Planes
Ingrédients
4 filets de canette de 120 g chacun
1kg de cerises de Céret
20 cl de sauce soja
20 cl de Byrrh
10 cl de « Oyster Sauce »
Poivre du moulin
Procédure
Dénoyauter les cerises. Les mixer afin d’obtenir un coulis.
Mélanger la sauce soja, le Byrrh, l’Oyster Sauce et le coulis de cerises avec quelques tours de moulin à poivre.
Faire mariner 24 heures au minimum vos filets de canette dans cette préparation.
Le jour du repas égoutter vos filets de canette puis les faire griller à point.
Réduire la marinade en vérifiant l’assaisonnement. Sucrer si nécessaire.
Servir sur assiette.
Accompagner de pâtes chinoises aux légumes croquants ou d’un boulgour.
Mettre la sauce sous les filets, la peau grillée en haut.
Accord mets et vins : un rosé en Côtes du Roussillon bien frais ou une appellation Aspres en rouge.