Entrecôte bordelaise

Présentation

Une belle entrecôte avec sa sauce de de la région...

Ingrédients

Entrecôtes de boeuf Bazadaise : 3 pièces

Thym frais : 1 branche

Echalotes grises: 4 pièces

Farine : 15 g

Moelle de boeuf coupée en dés : 120 g

Bouillon de viande : 30 cl

Huile d’arachide : 1 dl

Moulin à poivre : quelques tours

Vin rouge corsé et tannique : 40 cl

Sel fin : quelques pincées

Bouillon de viande : 30 cl

Procédure

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’arachide puis cuire l’entrecôte assaisonnée de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande à feu doux pendant 3 minutes. Débarrasser la viande avec un morceau de papier aluminium.

Dans la même poêle, faire suer les échalotes.

Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le bouillon, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire jusqu’à réduction au moins d’un tiers. Ajouter la moelle puis baisser le feu.

Servir la sauce sur la viande.

Le plus du Chef :

Vous pouvez faire cuire la viande sur des sarments : elle sera plus parfumée.

Source