Recette : dos de merlu gratiné aux herbes fraîches
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poissonPrésentation
Bruno GAZAGNAIRE chef du restaurant le Château de Nans à Nans les Pins vous propose sa recette de Dos de merlu gratiné aux herbes fraîches.
Ingrédients
- Gros merlu de 2 Kg
- 3 jaunes d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel
- 1/4 huile d’arachide
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet d’estragon
Procédure
Etape 1 :
- Lever en filet le merlu, retirer les arêtes ainsi que la peau puis portionner en huit.
- Réserver au frais
Etape 2 :
- Confection de la mayonnaise : ajouter aux jaunes d’oeufs le sel et la moutarde puis monter avec 1/4 huile d’arachide.
- Hacher finement les herbes et mélanger avec la mayonnaise,
Etape 3 :
- Disposer dans un plat huilé les portions de merlu, saler et poivrer, badigeonner de mayonnaise.
Etape 4 :
- Mettre au four chaud à 200° C pendant 15 minutes
