Cuisses de pintade au coulis de mangue

Recette : cuisses de pintade au coulis de mangue

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Ingrédients

- 4 cuisses de pintade
- 2 échalotes
- 2 mangues pas trop mures
- 20 g de beurre
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout
- 100 g de quinoa

Procédure

Faire blondir les échalotes dans une sauteuse. Les retirer et faire dorer les cuisses de pintade. Réserver et déglacer avec un peu d’eau pour bien décoller les sucs.
Puis laisser cuire les cuisses pendant 20’.

Préparer ensuite 4 tranches de mangue et réserver.
Dans une casserole faire un caramel avec 20 g de sucre et un peu d’eau, ajouter le reste de mangue mixée et remuer sans arrêt.
Laisser cuire quelques instants pour éviter que le caramel cristallise.

Dans une poêle faire revenir doucement les 4 tranches de mangue puis ajouter le restant de sucre et les épices. Laisser caraméliser.
Servir avec le quinoa.

Source

Crédits Photos : IWANON / GUSTIN pour le CIP

A propos du membre

la pintade Paris 17ème (75017)

Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.

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