Recette : croustillons de camembert
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de feuilletés et de bricksIngrédients
20 cubes de 2 cm3 de camembert Isigny Ste-Mère, avec la croûte 4 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick à défaut 30 g de sucre semoule 5 cl de Pommeau 2 cl de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de glucose 2 cl d’huile d’arachide facultatif : un assortiment de saladesProcédure
Enveloppez chaque cube de camembert avec la pâte filo en la doublant pour éviter les fuites. Réservez au frais.
Réalisez un caramel à sec avec les 30 g de sucre semoule et ajouter le vinaigre de cidre. Réduire de moitié et puis ajoutez le Pommeau. Réduire de nouveau de moitié et ajoutez le glucose. Laissez refroidir à température ambiante.
Pour cuire les croustillons de camembert, mettez à chauffer l’huile d’arachide au fond d’une poêle antiadhésive . Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez les croustillons de camembert et les dorer de tous les côtés. Une fois cuits, déposer-les sur un linge absorbant pour enlever l’excès de matière grasse et dressez aussitôt en arrosant les croustillons de caramel aigre-doux.
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