Crème anglaise à la menthe fraîche

Ingrédients

1/2 l lait entier

6 jaunes d’œufs

125 g de sucre semoule

20 g de menthe fraîche

Procédure

Faire chauffer le lait avec les feuilles de menthe hachées.

Dans un récipient, blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule.

A ébullition, verser le lait sur le mélange en prenant soin de ne pas cuire les jaunes.

Reverser l’ensemble dans la casserole et amener à 85°C, température de pasteurisation.

Cuire à la nappe (la crème doit être lisse sur la palette).

Verser aussitôt dans un autre récipient en passant au chinois l’ensemble. Mettre au froid aussitôt