Recette : coussin de saumon au comté
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumon Coût Moyennement chèrePrésentation
Recette créée et exécutée par Olivier VERNEREY – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)
Ingrédients
400 g de filet de saumon
200 g de Comté
1 œuf
20 cl de crème
1 citron
150 g d’épinards frais
2 échalotes
2 verres de vin blanc sec
2 verres à liqueur de Noilly
sel, poivre, paprikaPâte à brioche:
200 g de farine
10 g de levure de boulanger
2 œufs
100 g de beurre
5 cl de lait environ
3 pincées de sel
Procédure
Confectionnez la pâte à brioche et mettez-la au réfrigérateur (la veille de préférence).
Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre.
Cuisez les épinards quelques minutes à l’eau salée.
Etalez la pâte à brioche en forme de rectangle, posez au centre le saumon recouvert du Comté râpé et roulé dans les feuilles d’épinards; mouillez les bords et refermez en pliant la pâte ( les plis doivent être dessous).
Faites une cheminée et dorez la pâte à l’œuf battu.
Laissez «pousser» la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (30°).
Cuisez au four 30 minutes environ (th. 6/7 – 210 °C).
Pour la sauce:
Faites réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade; ajoutez le Noilly puis la crème et le paprika. Cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
