Coquilles Saint Jacques à l'orange et aux endives confites

Présentation

Léger et marin, un plat qui réussit à rester classique tout en étant original.

Ingrédients

16 coquilles saint jacques (fraîches ou surgelées)

6 belles endives

2 oranges issues de l’agriculture biologique

2 cuillères à soupe de miel

1 oignon jaune

Sel fin, poivre du moulin

40 g de beurre demi-sel

Procédure

Pelez et émincez très finement l’oignon.

Prélevez le zeste d’une orange et pressez les 2 oranges.

Coupez les endives en 2 et émincez-les en bâtonnets dans le sens de la longueur.

Faites fondre 20 g de beurre à feu doux et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez les endives, faites-les revenir 1 min en tournant de tous côtés. Ajoutez le jus et le zeste d’orange ainsi que le miel, salez et poivrez. Couvrez et laisser confire 10à 15 min.

Rincez les coquilles Saint Jacques et épongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les coquilles Saint Jacques 1 min30 de chaque côté.

Répartissez la fondue d’endives à l’orange sur 4 assiettes chaudes, déposez sur chaque 4 noix de Saint Jacques et servez immédiatement.