Recette : confiture de lait à l'eau de fleur d'oranger
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de confitures, gelées et chutneys Coût Pas chèrePrésentation
La _dulce de leche_ se prépare traditionnellement avec du lait entier, que l’on fait réduire à petit feu de 5 à 6 h. Le truc de certaines cuisinières de là-bas ? Ajouter des billes en verre dans la casserole de lait, pour éviter qu’il n’attache. Mais c’est tout de même une recette de longue haleine. En voici une variante express, ou presque, pas très orthodoxe, mais qui « marche » bien quand même. À déguster avec le doigt exclusivement !
Ingrédients
1 boîte de lait concentré sucré
3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
Procédure
Verser le lait concentré dans une casserole antiadhésive. Laisser cuire sur feu doux pendant 1 h, en remuant fréquemment pour éviter que le lait n’attache. Cependant, on ne doit pas être surpris ou déçu : le lait va forcément faire des grumeaux bruns, c’est normal. Il faut faire avec (ils disparaîtront ensuite comme par magie).
La seule chose importante à surveiller, c’est la consistance de la confiture. Pas assez cuite, elle restera liquide, voire un peu caoutchouteuse. Trop cuite, elle sera épaisse, collante, voire grumeleuse. Il faut, donc, goûter souvent et interrompre la cuisson quand le mélange semble onctueux à souhait.
Ensuite, le truc qui arrange tout, c’est de passer la confiture au mixeur avec l’eau de fleur d’oranger, qui, en plus de la parfumer, garantira sa texture lisse.