Ingrédients
250 g de thon, 2kg d’oignons, 1l d’huile d’olive vierge extra, 2 kg de farine, 100 g de pignons, 1 œuf battu, une branche de persil, le zeste d’un citron, ¼ l d’anis sec et du sel.
Procédure
On laisse tremper le thon dans l’eau pendant au moins une demi-journée. On met une poêle sur le feu avec la moitié de l’huile et on frit l’oignon émincé. Quand il est pratiquement frit, on ajoute le thon émietté, le persil et les pignons, et on fait revenir le tout. L’autre demi-litre d’huile se réchauffe avec le zeste d’un citron, jusqu’à ébullition, et on la verse sur la farine, en ajoutant le sel. Ensuite, on ajoute l’anis et on malaxe, jusqu’à obtention d’une pâte fine. Puis on l’étend à l’aide d’un rouleau de pâtisserie et on fait deux parties. Sur une des deux, on met la piperade préalablement préparée, et avec l’autre, on couvre la première, faisant un bord tout autour. Finalement, on peint la pate avec un œuf battu et on enfourne.
A servir avec un Monastrell, vin rouge jeune d’appellation d’origine Alicante
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